Tiêu chuẩn quốc gia về kiểm tra khí nén dùng trong thực phẩm là gì?

I. Hiện trạng hệ thống tiêu chuẩn về khí nén dùng trong thực phẩm

Trong quá trình chế biến thực phẩm, khí nén thường được sử dụng trong các khâu như vận chuyển nguyên liệu, khuấy trộn, làm mát, đóng gói cũng như để dẫn động các thiết bị khí nén. Do khí nén có thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, chất lượng của nó có ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn thực phẩm. Hiện nay, tại Trung Quốc chưa có một tiêu chuẩn quốc gia bắt buộc duy nhất và chuyên biệt dành riêng cho “khí nén cấp thực phẩm”, mà thay vào đó là thông qua…Tiêu chuẩn cơ bản về an toàn thực phẩmVớiTiêu chuẩn chất lượng khí nénThực hiện quản lý tổng hợp theo phương thức kết hợp.

II. Phân tích các tiêu chuẩn tham chiếu cốt lõi

Khi xây dựng quy chuẩn kiểm tra đối với khí nén dùng trong thực phẩm, các doanh nghiệp chủ yếu tham khảo hai hệ thống tiêu chuẩn sau:

• Quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm:Như “Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm – Quy phạm vệ sinh chung trong sản xuất thực phẩm” (GB 14881）。 Tiêu chuẩn này quy định rõ rằng khi các loại khí như khí nén có khả năng tiếp xúc với thực phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, chúng phải được xử lý làm sạch để bảo đảm đáp ứng các yêu cầu vệ sinh tương ứng, nhằm tránh gây ô nhiễm cho thực phẩm.
• Tiêu chuẩn chất lượng khí nén:Như “Khí nén – Phần 1: Cấp độ làm sạch các chất ô nhiễm” (GB/T 13277) hoặc tiêu chuẩn quốc tế ISO Dòng 8573. Các tiêu chuẩn này quy định phân cấp nghiêm ngặt đối với các chất ô nhiễm như hạt rắn, hơi nước và hàm lượng dầu trong khí nén; ngành thực phẩm thường yêu cầu đạt mức độ làm sạch cao.

3. Các chỉ tiêu kiểm tra chủ chốt

Theo hệ thống tiêu chuẩn nêu trên, việc kiểm tra định kỳ và xác minh thường xuyên đối với khí nén dùng trong thực phẩm chủ yếu tập trung vào các chỉ tiêu cốt lõi sau đây:

• Hàm lượng dầu:Bao gồm tổng lượng dầu (hơi dầu, dầu lỏng và sol khí). Không khí nén dùng trong thực phẩm thường được yêu cầu đạt cấp độ không chứa dầu hoặc có hàm lượng dầu cực thấp nhằm ngăn ngừa sự nhiễm bẩn do dầu mỡ.
• Độ ẩm (điểm sương áp suất):Hàm lượng hơi nước quá cao có thể gây rỉ sét đường ống và phát sinh vi sinh vật. Việc đo lường điểm sương áp suất giúp đánh giá mức độ khô của khí nén; trong các ứng dụng cấp thực phẩm, yêu cầu về điểm sương áp suất thường ở mức thấp hơn.
• Hạt vật chất rắn:Kiểm tra kích thước và số lượng các hạt bụi và tạp chất lơ lửng trong không khí, bảo đảm rằng cấp độ hạt bụi đáp ứng yêu cầu tiếp xúc với thực phẩm.
• Chỉ tiêu vi sinh:Bao gồm tổng số vi khuẩn, nấm mốc, nấm men và các loại vi khuẩn gây bệnh cụ thể. Đây là chỉ tiêu then chốt giúp phân biệt khí nén dùng trong thực phẩm với khí nén công nghiệp thông thường; thông thường, việc lấy mẫu và nuôi cấy được tiến hành bằng phương pháp va đập hoặc phương pháp lọc.

IV. Đề xuất về tuân thủ và quản trị doanh nghiệp

Để bảo đảm rằng khí nén dùng trong thực phẩm luôn đáp ứng các yêu cầu về an toàn, doanh nghiệp cần thiết lập một cơ chế kiểm soát hoàn thiện:

• Cấu hình hệ thống lọc hiệu quả:Thiết kế bố trí hợp lý các bộ lọc tách nước, tách dầu, tách bụi và diệt khuẩn ở phía sau máy nén khí, đồng thời thay thế lõi lọc định kỳ.
• Xây dựng kế hoạch kiểm tra:Căn cứ vào kết quả đánh giá rủi ro của quy trình sản xuất, xác định tần suất kiểm tra đối với từng chỉ tiêu. Các chỉ tiêu then chốt như vi sinh vật và hàm lượng dầu cần được tăng cường tần suất kiểm tra.
• Hoàn thiện ghi chép và truy vết:Ghi chép chi tiết các thông số vận hành của hệ thống khí nén, tình hình bảo trì, bảo dưỡng cũng như các báo cáo kiểm tra, nhằm đảm bảo khả năng truy vết hiệu quả khi đối mặt với đợt thanh tra hoặc khi xảy ra biến động về chất lượng.