Lời mở đầu: Tầm quan trọng của khí nén cấp thực phẩm
Trong các quy trình chế biến, đóng gói và lên men thực phẩm, khí nén thường được sử dụng làm nguồn năng lượng hoặc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. Nếu trong khí nén có chứa dầu, hơi nước, hạt rắn hoặc vi sinh vật, sẽ trực tiếp gây ô nhiễm cho thực phẩm. Do đó, việc bảo đảm chất lượng khí nén đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia liên quan là nền tảng cho hoạt động sản xuất tuân thủ pháp luật của các doanh nghiệp thực phẩm.
Yêu cầu của các tiêu chuẩn và quy chuẩn quốc gia cốt lõi
Hiện nay, các yêu cầu của nước ta đối với chất lượng khí nén tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chủ yếu được quy định trong các tiêu chuẩn cơ bản và quy phạm vệ sinh sau đây:
- GB 14881 Quy phạm vệ sinh chung trong sản xuất thực phẩm – Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm: Tiêu chuẩn này quy định rõ rằng các loại khí tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, chẳng hạn như khí nén, phải đạt chất lượng phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm tương ứng và không được gây ô nhiễm cho thực phẩm.
- GB/T 13277 Bộ tiêu chuẩn “Không khí nén”: Tiêu chuẩn này quy định chi tiết các cấp độ làm sạch đối với hạt rắn, hơi nước và tổng hàm lượng dầu trong khí nén. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, thông thường yêu cầu đạt mức cao nhất hoặc gần cao nhất theo tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo độ tinh khiết của khí.
Chỉ tiêu chất lượng then chốt của khí nén cấp thực phẩm
Theo các tiêu chuẩn nêu trên, khí nén tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được kiểm soát chặt chẽ trên ba khía cạnh cốt lõi sau:
- Kiểm soát hàm lượng dầu: Không khí nén cấp thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn không dầu. Trong các cấp độ làm sạch tương ứng, điều này thường nghĩa là tổng hàm lượng dầu phải đạt mức cao nhất, tức là hàm lượng dầu được kiểm soát nghiêm ngặt ở mức cực thấp hoặc thấp hơn, nhằm triệt để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn của thực phẩm bởi các giọt dầu.
- Độ ẩm và điểm sương áp suất: Hàm lượng nước trong khí nén có thể gây ăn mòn đường ống và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Theo tiêu chuẩn, điểm sương áp suất của khí phải thấp hơn nhiệt độ thấp nhất của môi trường sử dụng; thông thường cần trang bị máy sấy kiểu hấp thụ để hạ đáng kể điểm sương áp suất, bảo đảm không có nước tự do ngưng tụ trong khí.
- Hạt rắn và vi sinh vật: Bụi và vi khuẩn trong không khí cần được loại bỏ thông qua hệ thống lọc tinh nhiều cấp. Thông thường, các hạt rắn phải đạt tiêu chuẩn chặn giữ ở cấp độ micromet. Đối với những trường hợp thổi trực tiếp vào thực phẩm, còn cần trang bị thêm bộ lọc cấp diệt khuẩn ở đầu ra để đảm bảo các chỉ tiêu vi sinh đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm.
Lựa chọn và cấu hình hệ thống máy nén khí trong ngành thực phẩm
Để đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt của tiêu chuẩn quốc gia, việc lựa chọn máy nén khí và thiết kế hệ thống xử lý sau cho ngành thực phẩm cần được tiến hành một cách chuyên biệt:
- Nguồn gốc không dầu: Khuyến nghị sử dụng máy nén khí không dầu để ngăn chặn ngay từ đầu khả năng dầu bôi trơn xâm nhập vào hệ thống khí nén.
- Hệ thống hậu xử lý hoàn chỉnhNgay cả khi sử dụng máy nén khí không dầu, hơi dầu trong không khí xung quanh vẫn có thể bị hút vào và nén. Do đó, hệ thống cần được trang bị bộ lọc tiền xử lý, bộ lọc khử dầu hiệu suất cao, bộ lọc than hoạt tính cũng như máy sấy hấp thụ để tạo thành một chuỗi xử lý làm sạch hoàn chỉnh.
- Vật liệu đường ống và bộ lọc đầu cuối: Đường ống vận chuyển phải được chế tạo bằng vật liệu chống ăn mòn như thép không gỉ để tránh ô nhiễm thứ cấp. Trước đầu cuối sử dụng khí, nhất thiết phải lắp đặt bộ lọc diệt khuẩn đạt chuẩn thực phẩm, nhằm tạo nên tuyến phòng vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Giám sát thường xuyên và quản lý bảo trì
Việc đáp ứng các tiêu chuẩn không chỉ phụ thuộc vào cấu hình phần cứng, mà còn đòi hỏi một hệ thống quản lý chặt chẽ. Doanh nghiệp cần định kỳ sử dụng các thiết bị chuyên dụng để kiểm tra hàm lượng dầu, điểm sương và mức độ hạt trong khí nén, đồng thời lập sổ theo dõi bảo dưỡng thiết bị. Cần thay thế định kỳ lõi lọc và chất làm khô để đảm bảo hệ thống xử lý luôn vận hành ở hiệu suất cao, đáp ứng liên tục các yêu cầu nghiêm ngặt của tiêu chuẩn quốc gia Trung Quốc đối với khí nén cấp thực phẩm.