Yêu cầu về nhiệt độ điểm sương của khí nén trong ngành thực phẩm đông lạnh

Ứng dụng của khí nén trong sản xuất thực phẩm đông lạnh

Trong quá trình chế biến thực phẩm đông lạnh, khí nén được sử dụng rộng rãi ở nhiều khâu. Nó không chỉ dùng để vận hành các van khí nén và các cơ cấu chấp hành trên dây chuyền tự động hóa, mà còn trực tiếp tham gia vào các công đoạn then chốt như làm lạnh thực phẩm, sấy thổi bề mặt và tạo hình bao bì. Do một phần khí nén tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, chất lượng của khí nén có ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Ảnh hưởng của nhiệt độ điểm sương đến an toàn và chất lượng thực phẩm

Nhiệt độ điểm sương là chỉ tiêu cốt lõi để đánh giá mức độ khô của khí nén. Nếu hàm lượng hơi nước trong khí nén quá cao, tức là nhiệt độ điểm sương cao, thì khi khí giãn nở hoặc gặp môi trường có nhiệt độ thấp, rất dễ hình thành nước ngưng tụ.

• Nguy cơ phát sinh vi sinh vậtNước ngưng tụ có thể trở thành môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc; việc tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm có thể khiến hàm lượng vi sinh vật vượt quá mức cho phép.
• Đóng băng và sự cố của thiết bịTrong môi trường đông lạnh nhanh, nước đóng băng có thể làm tắc nghẽn đường ống khí nén và các van, dẫn đến việc dừng hoạt động của dây chuyền sản xuất.
• Chất lượng thực phẩm giảm sút: Việc nước xâm nhập vào bề mặt thực phẩm đông lạnh sẽ làm phá vỡ cấu trúc mô của thực phẩm, ảnh hưởng đến hương vị và vẻ ngoài.

Yêu cầu cụ thể về nhiệt độ điểm sương của ngành thực phẩm đông lạnh

Đối với các ứng dụng khác nhau, ngành thực phẩm đông lạnh đặt ra những yêu cầu nghiêm ngặt, mang tính phân biệt, về nhiệt độ điểm sương của khí nén:

• Quy trình tiếp xúc trực tiếp với thực phẩmĐối với khí nén dùng để làm mát, thổi sạch và đóng gói thực phẩm, điểm sương áp suất thường được yêu cầu thấp hơn nhiệt độ thấp nhất của môi trường xung quanh hệ thống. Thông thường, điểm sương áp suất cần được kiểm soát ở mức-20℃ đến – 40℃Giữa các thành phần, nhằm đảm bảo rằng ngay cả ở nhiệt độ cực thấp cũng không xảy ra hiện tượng tách nước dạng lỏng.
• Điều khiển khí nén cho thực phẩm không tiếp xúcĐối với khí nén chỉ dùng để vận hành các thiết bị khí nén không tiếp xúc như xi-lanh, van, v.v., yêu cầu về điểm sương tương đối thoải mái; tuy nhiên, để ngăn ngừa hiện tượng rỉ sét bên trong đường ống và đóng băng vào mùa đông, điểm sương áp suất thường cũng cần được kiểm soát ở mức2℃ đến 10℃Dưới đây.

Làm thế nào để kiểm soát và giám sát điểm sương của khí nén một cách hiệu quả?

Để đảm bảo điểm sương của khí nén đạt tiêu chuẩn, cần thiết lập một hệ thống làm khô và giám sát hoàn chỉnh:

• Phân bổ hợp lý thiết bị sấyTheo yêu cầu của quy trình, các hệ thống tiếp xúc với thực phẩm cần được trang bị máy sấy hấp phụ để đạt được mục đích sấy sâu; còn các hệ thống không tiếp xúc có thể sử dụng máy sấy đông lạnh.
• Lắp đặt cảm biến điểm sương: Lắp đặt thiết bị đo điểm sương trực tuyến trước các điểm tiêu thụ khí quan trọng để theo dõi实时 dữ liệu điểm sương áp suất; khi vượt ngưỡng, hệ thống sẽ cảnh báo ngay lập tức.
• Bảo trì định kỳ và thoát nước: Định kỳ thay thế chất hấp phụ hoặc lõi lọc của máy sấy, kiểm tra trạng thái hoạt động của van xả nước tự động, bảo đảm hệ thống tiền xử lý đầu nguồn loại bỏ hiệu quả nước dạng lỏng và dầu mỡ.